PRÉPARATION:

1)Coupez chaque génoise en deux horizontalement, la tartiner de confiture et l’assembler. Utilisez les demi-génoises confiturées pour tapisser le fond d’un plat à génoise en verre d’une capacité de 2,5 litres. Il est plus facile de le faire en coupant d’abord les génoises en petits morceaux : des cubes ou des triangles conviennent bien et permettent d’obtenir une couche assez uniforme sans trop de trous. Vous pouvez émietter la dernière génoise et utiliser les miettes pour boucher les espaces visibles. Versez lentement le sherry sur la couche de génoise, en veillant à ce qu’il pénètre dans toutes les éponges. Laissez tremper 10 minutes, puis utilisez vos mains ou une cuillère pour presser un peu les génoises. 2) Passez le cocktail de fruits au tamis au-dessus d’un grand pot à mesurer, pour récupérer le jus (dont vous aurez besoin dans un instant). Disposez les fruits égouttés sur la génoise imbibée de sherry en une couche régulière. 3) Coupez la gelée en cubes individuels. Suivez les instructions figurant sur l’emballage pour préparer la gelée : versez 285 ml d’eau juste bouillie dans une carafe. Ajoutez les cubes de gelée et remuez pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient complètement dissous. Vous devez maintenant ajouter 285 ml de liquide froid — le sirop réservé du cocktail de fruits devrait correspondre plus ou moins à la quantité nécessaire ! S’il y en a trop, versez-en un peu, et s’il y en a trop peu, ajoutez un peu d’eau froide pour obtenir la bonne quantité. mélangez avec la gelée chaude et remuez bien. Versez lentement et avec précaution la gelée sur le cocktail de fruits. Mettez le bol au réfrigérateur pendant au moins 8 heures pour que la gelée prenne. 4) Versez la crème pâtissière sur la gelée de façon à ce qu’elle se dépose en une couche uniforme. Versez la crème dans un saladier et fouettez-la à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Déposez-la délicatement sur la crème pâtissière et utilisez un couteau à palette pour créer un joli tourbillon. Utilisez un éplucheur de pommes de terre ou un couteau pour créer des copeaux de chocolat (avec l’éplucheur? c’est plus facile, mais si vous passez la lame d’un couteau sur le côté lisse d’une barre de chocolat, vous pouvez créer de plus grandes boucles). Répartissez le chocolat sur la crème fouettée, terminez par quelques étoiles dorées si vous en avez, et votre gâteau sera prêt à être servi.