PRÉPARATION:

1)Mettre une poêle à feu doux et y râper la coco crémeuse avec le reste de l’huile végétale. Elle va commencer à griller très rapidement, alors soyez prêts - si elle commence à brunir, retirez-la du feu. 2)Lorsque la crème s’est décomposée, ajoutez la pâte de curry et faites-la frire en remuant continuellement. 3)Après quelques minutes, la pâte doit être parfumée. Ajoutez 100 ml du mélange eau/jus d’ananas et portez à ébullition. La couleur prendra une teinte terracotta. 4)Ajoutez la citronnelle et les feuilles de citron vert (ou le paquet d’herbes thaïes), la sauce soja et la courge Butternut. Enduisez le tout de votre belle sauce et faites-les cuire pendant quelques minutes. 5)Remuez bien. 6)Ajoutez le lait de coco et le reste de l’eau et portez à nouveau à ébullition. 7)Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la courge soit tendre. Le mélange doit ressembler à une sauce, sans être trop épais. Ajoutez l’ananas et remuez. 8)Garnissez le tout de coriandre et de pousses de haricots. 9)Servez avec du riz ou des nouilles. 10)➡ Pour la garniture : 11)100 g de pousses de haricots ou de germes de haricots Mungos 12)1 petite botte de coriandre